Сыродельня — это сердце нашего хозяйства. Именно сюда стекаются результаты труда всей семьи: работа на полях, заготовка кормов, уход за животными, содержание фермы и ежедневная забота о стаде.
ГДЕ РОЖДАЕТСЯ СЫР?
Часто люди думают, что сыр рождается в сыроварне. Но на самом деле его история начинается гораздо раньше — на наших полях и пастбищах.
Для молодых сыров подойдёт практически любое качественное молоко. Для выдержанных сыров требуется:
особое молоко
Молоко для выдержанных сыров формируется благодаря правильному кормлению, здоровью животных и вниманию к каждому этапу производства.
Мы сами выращиваем корма, сами следим за рационом животных и сами получаем молоко.
В сыродельне молоко превращается в будущие головы сыра весом 13−15 килограммов
Затем начинается самый долгий и самый интересный этап — вызревание.
Месяц за месяцем сыр теряет влагу и вес, но приобретает характер, глубину вкуса и аромат.
Некоторые сыры проводят в хранилище несколько месяцев
Некоторые сыры ждут своего времени годами
Мы не стремимся создавать десятки разных сортов.
За годы работы мы оставили лишь те сыры, которые сами любим и которыми гордимся. Те, за которыми люди возвращаются снова.
Для нас сыр — это не просто продукт. Это вкус времени, труда и жизни, прожитой на земле.
